Archiwum
numer 7-8/2011, wrzesień
lokalną manufakturę spożywczą, której niestrudzenie szuka. Swój kamyczek do ogródka tradycji dorzucił Adam Kostecki, który obrabia „działkę” kultur startowych. Tym razem „eksperymentuje” z polską surową, a swoje efekty przedstawia na s. 24-26. Z sentymentem za utraconą jakością, kojarzoną głównie z najlepszym surowcem, świeżymi przyprawami i ... bez E, czyli powrotem do natury, nasi nowi autorzy postanowili usystematyzować temat „czyszczenia etykiet”.
Tradycja tradycją, ale warto otwierać się na nowe rozwiązania, jak opakowania »
Meat News
Informacje z kraju i ze świata. »
Cover Story
autor: Anna Kania
Zazwyczaj zakład masarski przechodzi z dziada pradziada. Jerzy Skonieczny twierdzi, że początki „Tradycyjnego Jadła” nie były aż tak fascynujące, żeby o nich opowiadać (czyt. nie przejął schedy po ojcu). Ale »
Technologia / Transport
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Batalia z patogenami w paczkowanych produktach musi iść dwutorowo. Z jednej strony zabezpieczamy wyroby od wewnątrz, z drugiej stosujemy odpowiednie metody pakowania i opakowania, które stanowią ich zewnętrzną ochronę. Kontynuując »
autor: dr inż. Mariusz Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Im więcej towarów paczkowanych, tym większe zapotrzebowanie na różnego rodzaju maszyny pakujące. Zaostrzająca się konkurencja wymusza w tym zakresie postęp techniczny i coraz wyższe wymagania jakościowe. Sprawdź, na co zwrócić uwagę, »
autor: mgr inż. Waldemar Jaworski
W produkcji bekonu Polska nie miała sobie równych. Jeszcze przed II wojną światową pojawiły się bekoniarnie, które specjalizowały się w tym asortymencie i których produkcja w całości trafiała do Wielkiej Brytanii. »
autor: Adam Kostecki
Mimo że przy polskiej surowej trochę trudniej „majstrować”, a nawet nie wypada, postanowiliśmy przeprowadzić eksperyment. Zmodyfikowaliśmy tradycyjną recepturę, dodaliśmy kultury startowe i ... co otrzymaliśmy? »
Opakowania/Dodatki
autor: Bartłomiej Juszczyk
Zanim wybierzesz standardowy, ginący w tłumie projekt, zastanów się, czy takie opakowanie może być elementem walki rynkowej! »
Etykieta z listą E jest jak ostrzeżenie dla klienta i wyrok skazujący dla producenta. Wśród najbardziej napiętnowanych E pierwsze miejsce zajmuje glutaminian sodu (E621). Ten częsty gość w żywności wysokoprzetworzonej wciąż »
autor: Jacek Cerkowniak, Adam Kostecki
Wydaje się, że czysta etykieta na produktach to ideał trudny do osiągnięcia. Problem w tym, że nawet naturalne dodatki rodzą wątpliwości, bo mogą zawierać pewne śladowe ilości azotanów i azotynów. Tylko »
autor: mgr inż. Wioletta Bogusz-Kaliś
Co się kryje pod pojęciem „nowa żywność”? Jakie zasady obowiązują przy wprowadzaniu nowych składników żywności do obrotu? I jak w przyszłości może wyglądać legislacja tego zagadnienia? »
Jakość/Higiena
autor: mgr inż. Czesław Brzozowski
Rosnące wymogi konsumentów krajowych i zagranicznych oraz międzynarodowa konkurencja wymuszają konieczność funkcjonowania branżowego, drobiarskiego systemu. Systemu, który określa dobrą jakość drobiu i zapewnia bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów w całej UE. »
AdvanCheK Pipeline to nowy system kontroli rentgenowskiej dla przepompowywanych produktów żywnościowych, który wykrywa zanieczyszczenia już na samym początku procesu produkcyjnego. Takie rozwiązanie oznacza mniejsze koszty produkcji. »
autor: mgr Anna Skotnicka, mgr Anna Szymańska
Niepozorne saszetki, folie z „wbudowanym” kobaltem, samoprzylepne etykiety dyskretnie reagują na niekorzystne zmiany w opakowanych produktach żywnościowych. W naszym miniprzewodniku po pochłaniaczach i emiterach prezentujemy zasady ich działania i zakres zastosowania. »
Sprawdź możliwości Japończyka. Czy zdominuje polskie drogi? »
Firma NDC Infrared Engineering, brytyjski producent systemów do pomiarów procesowych, wprowadziła na rynek nowy wieloskładnikowy analizator produktów mięsnych, instalowany przy linii produkcyjnej – InfraLab e-Series. »
Analiza
autor: Jacek Leonkiewicz
Już w ubiegłym roku krążyły plotki, że UE ma zliberalizować prawo w zakresie stosowania mączek mięsno-kostnych w paszach. Nic z tego – nowe przepisy, które weszły w życie w marcu »
autor: Jacek Leonkiewicz
Ustawa o przeciwdziałaniu uciążliwości zapachowej jest bardziej uciążliwa niż niektóre swojskie zapachy, z którymi ma walczyć. Ale nasze Ministerstwo Środowiska nie daje za wygraną. 4 lata temu powstał projekt, który został »
Eko-nomia
Jeżeli posiadają Państwo instalację chłodniczą i chcielibyście obniżyć koszty eksploatacyjne, wówczas optymalnym rozwiązaniem jest najlepszy na rynku odzysk ciepła. Jest to jedyny opatentowany i najefektywniejszy system na świecie. »
autor: Bart łomiej Smajdor
Kiedy nakłady energetyczne związane z produkcją żywności są znaczne, a ceny energii elektrycznej ostro windują, to niejeden zakład myśli o własnej elektrowni... »
autor: Urszula Przylepa
Im krótszy czas przezbrajania, tym więcej czasu na produkcję, większa wydajność i mniejsze zapasy. Przyjrzeliśmy się, jak zracjonalizować i uszczuplić czynności związane z przezbrojeniem urządzenia do pakowania próżniowego z tunelem obkurczającym. »
autor: Anna Kania
Udało się skrzyknąć 17 podmiotów, zaangażować we wspólny projekt, a teraz wszyscy czekają. Urząd Marszałkowski najpierw zaakceptował wniosek o utworzenie Śląskiego Klastra Mięsnego, a potem go odrzucił. Dlaczego wniosek utknął w »
Biznes/Prawo
autor: Bogusław Barański
W poprzednim odcinku „Drogi przez mękę?” Bogusław Barański wypunktował 3 z 5 barier, które stoją na przeszkodzie wszelkim rodzimym systemom jakości. Wśród kwestii finansowych wymienił również naszą powszechną niechęć do kontroli. »
autor: mec. Iwona Szczepańska
Czy milczenie może być potraktowane jako wyraz naszej woli? Od kiedy oświadczenie woli może być wiążące i jak je odwołać post factum? Sprawdź, czy jesteś wytrawnym negocjatorem i znasz obowiązujące »
autor: Zbigniew Wafflard
Liberalizacja prawa w zakresie zatrudnienia cudzoziemców coraz częściej skłania polskich pracodawców do poszukiwania kadry poza granicami Polski. Jakie zatem warunki formalne trzeba spełnić przy rekrutacji Ukraińca czy Chińczyka? »
Zaproszenia
Sprawdź, jakie konferencje i konkursy odbędą się we wrześniu. »
Po godzinach
autor: Jacek Baliński
Przed niemal 200 laty Victor Cousin jako pierwszy stwierdził: l’art pour l’art, co należy rozumieć jako: sztuka jest celem sama w sobie. Podobnego zdania był najwyraźniej dyrektor Michael McCann z »
autor: Franciszek Kładź
Afera ogórkowo-kiełkowa w Niemczech uderzyła po kieszeniach m.in. polskich rolników, odbiła się też na relacjach pozaekonomicznych, mierzonych spadkiem wzajemnego zaufania. Przy „okazji” odżyły dawne demony historyczne i histeryczne w stosunkach polsko-rosyjskich. »