Archiwum
numer 5-6/2011, czerwiec
lub prawie wszystko, rozwijając sieć Delikatesów Mięsnych U Rzeźnika. Jak działa franczyza u Rzeźnika i czy to się opłaca? Po szczegóły odsyłamy do naszego Cover Story.
Przechodząc do spraw związanych z technologią, mamy przyjemność zaprosić do nowej serii artykułów „Fermentacja – kulisy dobrego smaku”. Za kulisy raczkującej w Polsce sztuki wprowadzi nas Adam Kostecki, człowiek, który tym tematem zajmuje
się od 1998 r. Czy uda mu się „zasiać ferment” – liczymy, że tak. Dlatego już teraz zachęcamy »
Meat News
W mniejszym lub większym skrócie informacje o tym, co dzieje się na rynku krajowym i zagranicznym. »
Cover Story
autor: Anna Kania
W Białymstoku prowadzą własne sklepy, ale na odległość większą niż 50 km działają na zasadzie franczyzy. Tym sposobem od 2007 r. otworzyli 140 placówek, w tym 17 sklepów własnych. 70% lady stanowią wyroby »
Technologia / Transport
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Rozwój sieci handlowych i dystrybucyjnych wymusił na producentach konieczność zapewnienia niepokojąco długich terminów przydatności produktów do spożycia. Co to oznacza? Zmasowaną batalię z patogenami. W nowym cyklu "Przedłużyć trwałość produktu" przyjrzymy »
autor: Adam Kostecki
W Polsce spożycie kiszonych ogórków czy kapusty jest najwyższe w całej Europie. O dziwo, dokładnie odwrotnie jest z konsumpcją wędlin fermentowanych. Stosowanie kultur startowych jest u nas mało popularne, jednak w dużej mierze »
Oto okazja jedyna w swoim rodzaju – jubileuszowa, limitowana oferta najbardziej niezawodnego samochodu dostawczego w Europie. Tylko 125 Sprinterów w specjalnej cenie i ze specjalnym wyposażeniem. Świętowanie 125 lat wynalezienia samochodu »
Opakowania/Dodatki
autor: dr inż. Mariusz S. Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Im mniej syntetyzowanych chemicznie dodatków, tym lepiej. Z takiego założenia wychodzą konsumenci, a w ślad za nimi podążają przepisy prawa żywnościowego zmuszające producentów do deklarowania dodatków. Wiadomo, łatwiej deklaruje się naturalne. »
autor: mgr inż. Wioletta Bogusz-Kaliś
Producenci żywności oraz wprowadzający żywność do obrotu, która jest opatrzona etykietami lub w inny sposób oznakowana, muszą nieustannie śledzić zmieniające się przepisy prawne, zarówno krajowe, jak i obowiązujące w całej UE. W »
Rok 2011 jest wyjątkowy dla ULMA Packaging. W tym roku celebrujemy 50-lecie istnienia firmy. Pamiętając o historii, myślimy o przyszłości. »
autor: Krystyna Dziewanowska
Nasze opakowania i etykiety musimy zapełniać tekstami o składzie, producencie, sposobie przechowywania, często w wielu językach. A gdzie miejsce na przekaz marketingowy? »
Jakość/Higiena
autor: mgr Anna Skotnicka, mgr Anna Szymańska
Etykiety, które zmieniając barwę, informują klienta, czy produkt jest świeży, czy nie, w Polsce stanowią nowość. Zanim potraktujemy wskaźniki jako kolejne narzędzie kontroli producenta, warto zapoznać się z ich możliwościami. »
autor: mgr inż. Aleksander Wulkner
Biznes/Prawo
autor: mec. Iwona Szczepańska
Wielokrotnie podczas szkoleń spotykam się z opiniami dostawców sieci, że ich pozycja negocjacyjna jest zdecydowanie słabsza i wszystkie zapisy w umowach dostaw są dla nich niekorzystne. Prawda jest taka, że »
autor: Mark Forkun
Lean to zbiór zasad odnoszących się do zarządzania procesami oraz ludźmi, jak również zbiór narzędzi eliminujących marnotrawstwo, poprawiających jakość, zwiększających zadowolenie klienta. To również efektywne narzędzie angażowania pracowników w ciągłe doskonalenie. »
autor: Bogusław Barański
Zakłady mięsne, nawet jeżeli zastanawiają się poważnie nad wdrożeniem dobrowolnego systemu jakości, to na razie nie wykazują zbyt dużej determinacji do działania w tym kierunku. W branży mięsnej ugruntowało się »
Wydarzenia
autor: Anna Kania
Nie da się ukryć, że z roku na rok konkursy wielkanocne przyciągają uwagę nowych uczestników i zyskują coraz większy prestiż. Na rangę całego przedsięwzięcia wpływa obecność wielu znamienitych osób, mediów, »
Przedstawiciele świata polityki, gospodarki, nauki, handlu oraz przemysłu spożywczego wzięli udział w tegorocznej edycji „Forum 100”. W warszawskim II Międzybranżowym Spotkaniu Kadry Zarządzającej Przemysłu Żywnościowego (31 marca) udział wzięło ponad 200 »
autor: Anna Kania
Relacje z konferencji organizowanych przez Polską Federację Producentów Żywności: " Urzędowa kontrola i nadzór w przemyśle spożywczym" (14 kwietnia 2011), "Bezpieczeństwo żywienia i żywności - zmiany prawne i ich skutki »
autor: Paulina Harembska, Stanisław Piotrowski
Konferencję „Nowe horyzonty w branży mięsnej”, zorganizowaną przez firmę Sealed Air Cryovac w kwietniu br. w Paryżu, zdominowały rozmowy na temat najnowszych trendów obserwowanych w branży mięsnej na świecie. Była to również »
Relacje z XXXV Dni Przemysłu Mięsnego oraz z XIII Ogólnopolskiego Turnieju Przetwórstwa Mięsa w Poznaniu. »
Po godzinach
autor: Franciszek Kładź
Przypatrując się naturze i wszystkiemu, co ją tworzy, nietrudno zauważyć swoiste „duety” rzeczy, pojęć i zjawisk sobie przeciwstawnych: materia i antymateria, ogień i woda, miłość i nienawiść, mądrość i głupota, i »
Zaproszenia