Archiwum
numer 1-2/2011, luty
znakowania żywności i podawania informacji o obecności substancji dodatkowych. Prócz krótkiej relacji z konferencji "Dodatki do żywności z uwzględnieniem
aromatów", zorganizowanej przez Polską Federację Producentów Żywności, publikujemy również artykuł, który szczegółowo przedstawia niuanse nowego prawa.
W dziale Technologia/Transport zamieściliśmy I cz. artykułu dotyczącego wzbogacania wyrobów mięsnych o wartości odżywcze. Temat budzi coraz większe zainteresowanie branży, ponieważ rośnie zapotrzebowanie na produkty mięsne zaliczane do grupy żywności funkcjonalnej. Jakie zatem stosować substancje podnoszące wartość odżywczą, przedstawi nasz ekspert Jerzy Wajdzik. Od tego wydania ruszamy także z nowym cyklem porad prawnych, poświęconym
współpracy z sieciami »
Meat News
Najważniejsze newsy z branży mięsnej i dla branży mięsnej - czyli skondensowana dawka informacji z rynku krajowego i światowego. »
Cover story
autor: Anna Kania
Nie tak dawno pabianickie zakłady mięsne znowu pojawiły się w prestiżowym raporcie „Odpowiedzialny biznes w Polsce. Dobre praktyki” z 2010 r. Znalazły się w gronie takich gigantów korporacyjnych, jak: Grupa Atlas, »
Technologia / Transport
autor: Zbigniew W. Jóźwiak
Czy warto inwestować w przenośniki? Jeżeli w zakładzie nigdy ich nie było, to rzeczywiście trudno wyobrazić sobie ich przydatność. Proszę przypomnieć sobie sytuację, kiedy musimy wspinać się po nieczynnych ruchomych schodach, czy »
Świeże mięso pocięte w kostkę jest zwykle bardzo lepkie i przykleja się do powierzchni, z którymi styka się w naważarce wielogłowicowej. W efekcie mięso się skleja, co spowalnia pakowanie. Ale »
autor: dr inż. Jan Barczyk
Dla tradycjonalistów robot zastępujący rzeźnika z krwi i kości brzmi prawie jak herezja. Mniejsze opory budzi natomiast robot, który stoi na finalnym odcinku produkcji, czyli tam, gdzie trzeba zapakować gotowy »
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Wzbogacanie produktów mięsnych o wartości odżywcze to temat aktualny dla producentów żywności funkcjonalnej. Dzięki odpowiednim dodatkom i substancjom funkcjonalnym nasze produkty mogą mieć dobroczynny wpływ na zdrowie konsumentów. W I »
Opakowania/Dodatki
autor: mgr inż. Wioletta Bogusz-Kaliś
Jakie zmiany wnosi wdrożenie pakietu rozporządzeń UE ds. dodatków przez Ustawę z 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia? Co zmieniło się w zakresie oznakowania etykiety substancjami »
Zgodnie z zapowiedzią publikujemy kolejne doniesienia ze świata dodatków, prezentowane podczas seminarium „3rd Brenntag Meat Innovation Day” (20-21 października 2010 r.). Tym razem przyjrzymy się propozycjom francuskiej firmy Naturex: ekstraktom »
Jakość/Higiena
autor: mgr Anna Szymańska, mgr Anna Mieszkowska
Nie trzeba przekonywać, że czas to pieniądz, a w tym szczególnym przypadku bezpieczeństwo żywności. Właściwy nadzór nad etapami produkcji w znacznym stopniu zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia niepożądaną mikroflorą. Korzystając z nowoczesnych »
Z myślą o zautomatyzowanej produkcji żywności zostały zaprojektowane detektory metalu serii Profile, które wykorzystują oprogramowanie METTLER TOLEDO SAFELINE. Podnoszą wydajność, mają wszechstronne zastosowanie, a przede wszystkim zabezpieczają Twoje interesy. »
autor: dr inż. Mariusz Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że kruchość wołowiny jest wyjątkowo chimeryczna. Wystarczy jednak poznać mechanizm kruszenia mięsa, by ten pogląd zweryfikować i przejąć pełną kontrolę nad tym procesem. »
autor: Arleta Jeneralczyk
– Żaden system jakości nie może być przeszkodą dla rozwoju firmy – powiedział Edward Łukosz, zapytany o IFS, BRC. Jak sam przyznał, każdy z tych systemów stanowi lobby grupy państw i »
Eko-nomia
autor: Magda Nowak
Czy nakłady finansowe na ekologię to wydatek, czy inwestycja? Czy segregacja odpadów opakowaniowych może być efektywna przy użyciu belownicy? Na to pytanie poszukaliśmy odpowiedzi w Zakładach Przetwórstwa Mięsnego JBB w »
Biznes/Prawo
autor: mec. Iwona Szczepańska
Sieci handlowe jako nowoczesny kanał dystrybucji stanowi dla większości producentów bardzo atrakcyjny sposób dotarcia ze rzeszy klientów. Jeśli do współpracy spełniający i ilościowe – dla obu stron. prawna. »
autor: Bogusław Barański
Początkowe miesięczne koszty funkcjonowania klastra wynoszą 10-12 tys. zł netto. Przy założeniu, że członków klastra jest ośmiu, każdy z nich musi miesięcznie wydać na klaster około 1300-1500 zł. To kwota »
Z nowym rokiem zmieniły się zasady stosowania PKWiU. Wiążą się one nie tylko ze sprawozdaniami statystycznymi, rozliczeniami podatkowymi, ale również z dotacjami unijnymi. Kwestie te bliżej przedstawi nasz ekspert, doradca biznesowy Jan »
Wydarzenia
W Polsce stale rośnie liczba sklepów i punktów usługowych prowadzonych przez franczyzobiorców (w 2004 r. – 17 260, w 2010 r. – 37 000), choć nie w przypadku branży mięsnej. »
Relacje ze spotkania noworocznego SRW RP, które odbyło się 12 stycznia br., oraz z konferencji zorganizowanej przez Polską Federację Producentów Żywności pt. "Dodatki do żywności z uwzględnieniem aromatów". »
Spośród 41 zakładów mięsnych i drobiarskich, które uczestniczyły w 34. edycji konkursu „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” JESIEŃ 2010, najlepszym producentem zostały ZPM Kania SA z Pszczyny. »
Zaproszenia
W dziale "Zaproszenia" zamieszczamy informacje o zbliżających się imprezach, które mogą zainteresować branżę mięsną. Tym razem zaproszenie na "Akademię pakowania i paletyzacji" (24-25 marca 2011 r.), 4. Brytyjsko-Polskie Forum Rynku »
Po godzinach
autor: Franciszek Kładź
Lektura lipcowo-sierpniowego wydania „mpm” oraz zaległej prasy pozabranżowej skłania do wyrażenia innej opinii na temat problemów branży związanych z jakością i kontrolą jakości. Dodam, że poniższy tekst piszę jako konsument, »
autor: Łukasz Migdał, Władysław Migdał
To ostatnia część podróży "śladami rzeźników". Tym razem lekcję historii odrobimy w Krakowie, gdzie funkcjonowały jedna z najstarszych polskich cechów. Na tle konfliktów społecznych najlepiej widać, jak cechy stanowiły o »